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扣肉

 2020年07月28日  阅读 255  评论 0

摘要:扣肉肉质鲜美软滑,咸甜适中,肥而不腻,色香味俱佳。是客家人宴席上的必点的美味菜肴。 五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 扣肉 原料:猪五花肉500克,酱油25克,料酒10克,花椒水10克,蜂蜜10克,葱段、姜块各15克,肉汤250克,八角3克,湿淀粉15克,味精2克,白糖5克,豆油1000克。 扣肉的做法 1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块。 2、再放入锅内煮至七成熟捞出。 3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下

扣肉肉质鲜美软滑,咸甜适中,肥而不腻,色香味俱佳。是客家人宴席上的必点的美味菜肴。

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

扣肉

原料:猪五花肉500克,酱油25克,料酒10克,花椒水10克,蜂蜜10克,葱段、姜块各15克,肉汤250克,八角3克,湿淀粉15克,味精2克,白糖5克,豆油1000克。

扣肉的做法

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块。

2、再放入锅内煮至七成熟捞出。

3、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤、八角、白糖,上屉蒸烂。

5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内。

6、汤勺上火烧开,用湿淀粉勾芡,加味精,淋入明油。

7、最后浇在盘内扣肉上即成。

扣肉

食材选购技巧

1、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

2、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

美食特色

色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。

关键词:五花肉扣肉扣肉食谱

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

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